水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業無菌，從而延長食品保質期的一種保鮮食品。按加工方法不同，水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。消費者在購買和食用水果罐頭時，要注意的幾個方面。
跟選購其他商品一樣，選購水果罐頭的第一步就是外觀。標簽是商品的身份證，一般來說，標簽異常主要有粘貼不牢、油浸、字跡模糊三種情況，當然根據標簽仔細核對生產日期也是必須的。再者就是瓶蓋，無論是瓶蓋生銹、有劃痕還是凸起，都不建議選用。
看完外觀，對以玻璃瓶包裝的產品，緊接著透過瓶子看看罐頭的成色。水果罐頭廠家表示，可以肉眼觀察一下瓶內水果的色澤，若同一塊水果局部色澤異常，這是變質或選材的征兆。另外，注意一下罐頭湯汁，輕輕搖一搖，如湯汁明顯渾濁，這顯然是不正常的。另外，湯汁顏色是否跟水果顏色一致也要酌情加以判斷，通常二者顏色不一致，湯汁以透亮無色為宜。
購買水果罐頭時，應區分好糖水罐頭和糖漿罐頭。糖水類罐頭的糖水濃度一般在15％左右，比較適合直接食用。糖漿類罐頭的糖水濃度很高，在65％以上，只適合于食品加工。所以消費者在購買時要看清食品標簽上糖水濃度含量，加以區分再購買。
水果罐頭中水分和糖分含量很高，開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產品的酸敗，失去食用價值。建議消費者開蓋后，盡量一次食用完。
這里還要補充一個辦法，那就是去聞?？拷可w附近聞一聞，如果罐頭味很濃烈，多半是瓶蓋已經有所松動。好的包裝應該很好地保證瓶內的負壓真空環境，而這也是水果罐頭保鮮的必須條件。
