水果罐頭是將新鮮水果經過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業無菌從而延長食品保質期的一種保鮮食品。新鮮水果裝入容器中，采用密封高溫殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物死亡，消除了食品變質的主要誘因。所以水果罐頭不用添加防腐劑也能使保質期較長。
罐頭食品的特點:
1、罐頭食品一般都是經過原料的初處理及烹調處理，因此食用比較方便。
2、罐頭經過排氣、密封，使罐內食品與外界隔絕，避免了外界條件對食品的影響，防止空氣中微生物的作用，便于食品的長期貯存。
3、罐頭經密封后，進行殺菌，使原來存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖，從而保證罐內食品在較長時間內進行貯藏。
水果罐頭以一種精加工的形式出現，以其便利的特點得到了人們普遍的喜愛。
