罐頭中富含的營養豐富，保質期一般較長。很多消費者認為保質期這么長的食品一定不健康，其實這是一種誤區，罐頭的保質期長靠的是高溫滅菌和真空保存。
罐頭采用的主要是巴氏滅菌，巴氏滅菌是指將罐頭加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，其細菌含量不會對健康造成威脅。根據國外有關專家的書上所說巴氏殺菌只有3個log的衰減，這就是罐頭的營養成分基本不會損失。
另外，保質期的長短的還在于罐頭的微生物指標控制，源頭控制好，后面的措施才會事半功倍。國內許多大型水果罐頭廠家都是采用優質的材料，微生物起始基數小，在加工過程中在法定強制要求清洗衛生控制的基礎上，受污染小，配合最終的殺菌及無菌灌裝過程，通過正常的生產工藝生產出高品質長保質期的罐頭很正常。
水果罐頭的長保質期還在于罐頭是采用真空罐裝，罐頭內的固形物在滅菌后接觸不到空氣，使微生物失去了繁殖的環境。
由此可見，正式由于以上因素才保證了罐頭不僅保質期長還營養豐富，成為了人們餐桌上的美食。
